"Najbardziej fascynującym aspektem badania historii kulinariów jest odkrywanie...

... jak zwykli ludzie, za pomocą fizycznej i wyobraźni, szukali sposobu, aby przekształcić męki głodu i lęk przed biedą w ewentualną przyjemność."

(Italian Cuisine: A Cultural History, Alberto Capatti, Massimo Montanari, Nowy Jork 2003, cytat zamieszczony w książce Cristiny Mazzoni)

Wenecja, XVI w.: "Klasztor trwoni połowę całego jedzenia, bo zakonnice ciągle i w ogromnych ilościach pieką herbatniki, ciasta, pączki i placki z owocami".

Kobiety w Bożej kuchni, Cristina Mazzoni, Warszawa 2005.